為什麼食物中會有真菌毒素？
食物中的真菌毒素，多是受到真菌感染後產生。真菌常長在農作物上，從生長、收割、保存、運送到加工等，任一步驟都有可能感染作物，尤其臺灣高溫潮濕的環境，更容易產生真菌毒素。
肉品潛藏的真菌毒素，通常是動物吃了受真菌感染的飼料，體內殘存少量毒素，變成肉品後被我們吃下肚。少量的毒素長期累積也會有致癌的可能。
1962年英國倫敦附近農場火雞大規模死亡，當時發現是因飼料中的花生受到黃菊毒素汙染所致。此後，科學家們就熱衷於尋找各種真菌毒素，並將與真菌有關的有毒物質歸類為真菌毒素。
《文字來源：國立自然科學博物館『眼不見微菌』特展》
